海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對40多種海參化學成分的研究表明海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。

產區：澳洲、日本、中國、中東等
功效：有助降血壓、補腎益精、養血滋潤、養顏、抗衰老、延年益壽、促進細胞再生、機體損傷後修復、提高淋巴細胞的兔疫活性
營養成分：含水溶性蛋白質、維生素A、鈣、鐵、磷、鈣等，低脂，低膽固醇
烹調用途：炆、扒、燴、扣、燉、煲、釀、煮
浸發技巧：準備清潔而無油漬的器皿，用凍水浸一晚。翌日，把浸水倒掉，再把海參煮至微燙，熜火焗至水冷。每天早晚換水1次，每次換水後均要微燙。最後，把海參的內臟挖出，如軟硬程度不阿軟身，可再重覆以上浸泡程序。