海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。

产区：澳洲、日本、中国、中东等
功效：有助降血压、补肾益精、养血滋润、养颜、抗衰老、延年益寿、促进细胞再生、机体损伤后修复、提高淋巴细胞的兔疫活性
营养成分：含水溶性蛋白质、维生素A、钙、铁、磷、钙等，低脂，低胆固醇
烹调用途：炆、扒、烩、扣、炖、煲、酿、煮
浸发技巧：准备清洁而无油渍的器皿，用冻水浸一晚。翌日，把浸水倒掉，再把海参煮至微烫，熜火焗至水冷。每天早晚换水1次，每次换水后均要微烫。最后，把海参的内脏挖出，如软硬程度不阿软身，可再重复以上浸泡程序。