花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成，以富有膠質而著名，其別名為花膠。當中以白花膠最著名，多以巨大的鱘魚、鰉魚、大黃花魚的魚鰾為原料，中醫認為花膠有很高的營養價值。
產區：世界各地，咸淡水均產

功效：滋陰養顏、健脾養胃、 固本培元、補腎益精、迅速消除人體疲勞、促進生長發育、延援衰老、有助加速傷口癒合、抗癌等
營養成分：含豐富蛋白質、膠原蛋白、磷、鈣鐵等
烹調用途：炆、燉、煲、煮、煨、扣
挑選技巧：取原色帶油潤，色澤鮮明，淺黃至金黃，茶色也可。厚身，有十字紋，乾爽，完整形大。

鴨泡肚
又稱為花膠筒，因未剖開前形狀酷似荷包而得名。此類花膠多產自中美洲的大鱸魚，按大小分級，大的每斤約有2至3隻，小的每斤約有10多隻，價錢屬中等。

扎膠
形狀長而窄，產地來源和物種較多，當中較具代表性的就是大黃花魚的扎膠，每斤約有8隻，價錢亦同屬中等。