花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成，以富有胶质而着名，其别名为花胶。当中以白花胶最着名，多以巨大的鲟鱼、鳇鱼、大黄花鱼的鱼鳔为原料，中医认为花胶有很高的营养价值。
产区：世界各地，咸淡水均产

功效：滋阴养颜、健脾养胃、 固本培元、补肾益精、迅速消除人体疲劳、促进生长发育、延援衰老、有助加速伤口癒合、抗癌等
营养成分：含丰富蛋白质、胶原蛋白、磷、钙铁等
烹调用途：炆、炖、煲、煮、煨、扣
挑选技巧：取原色带油润，色泽鲜明，浅黄至金黄，茶色也可。厚身，有十字纹，干爽，完整形大。