鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥。
產區：美國、墨西哥、日本、中國、南非、澳洲、紐西蘭

功效：滋陰、滋補養顏、明目益精、清熱去濕、 降血壓，預防心臟、心血管疾病
適合人士：陰虛內熱、乾咳、青盲內、濕熱淋濁等
營養成分：含豐富蛋白質、多種氨基酸、鐵、磷、鎂、鈣、維他命A、維他命E、等
烹調用途：炆、扒、燴、扣、燉、煲、煮
挑選技巧：乾鮑曬乾後，在燈光下照是晶瑩通透。新水鮑魚特別晶瑩通透，舊身沒哪裡通透，但鮑魚入口味道比新水較香濃。