是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥。

产区：美国、墨西哥、日本、中国、南非、澳洲、纽西兰

功效：滋阴、滋补养颜、明目益精、清热去湿、 降血压，预防心脏、心血管疾病

适合人士：阴虚内热、干咳、青盲内、湿热淋浊等

营养成份：含丰富蛋白质、多种氨基酸、铁、磷、镁、钙、维他命A、维他命E、等

烹调用途：炆、扒、烩、扣、炖、煲、煮

挑选技巧：干鲍晒干后，在灯光下照是晶莹通透。新水鲍鱼特别晶莹通透，旧身没哪里通透，但鲍鱼入口味道比新水较香浓。