鲍鱼

海参是一种属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲的珍贵食材。全球有超过900种不同的海参品种，其中印度洋、西太平洋地区拥有最多种类和最丰富的海参资源。海参在各类山珍海味中中被誉为其中之一的“八珍”，并且具有多种中医补益养生的功能。

近几十年来，国内外的学者对于40多种海参的化学成分进行了研究，发现海参不仅富含人体所需的50多种营养成分，如氨基酸、维生素和化学元素，还含有多种生物活性物质，如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等。海参的活性物质具有广泛的药理活性。

海参的产地包括澳洲、日本、中国、中东等地。它被认为具有多种功效，包括降血压、补肾益精、养血滋润、养颜、抗衰老、延年益寿、促进细胞再生、机体损伤后修复、提高淋巴细胞的兔疫活性等。此外，海参还富含水溶性蛋白质、维生素A、钙、铁、磷、钙营养成分，并且低脂、低胆固醇。

在烹饪方面，海参可以用于炆、扒、烩、扣、炖、煲、酿和煮等多种烹调方法。为了在食用前充分发挥海参的营养价值，我们需要进行一些特殊的浸发技巧。首先，将海参浸泡在无油渍的清洁容器中，用冻水浸泡一晚。第二天，将浸泡的水倒掉，然后将海参微微烫煮，再用慢火焗至冷却。每天早晚换水一次，换水后需要微烫处理。最后，挖出海参的内脏，如果海参的软硬程度不够，可以重复以上的浸泡程序。

总结来说，海参是一种珍贵的食材，具有多种中医补益养生的功效。它含有丰富的营养成分和生物活性物质，对于人体健康具有重要的意义。在烹饪方面，我们可以使用多种方法来处理海参，以充分发挥其营养价值。然而，需要注意的是，选购海参时应该选择来自可靠产地的高质量海参，并且在食用前咨询专业人士的建议。

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成，以富有胶质而着名，其别名为花胶。当中以白花胶最着名，多以巨大的鲟鱼、鳇鱼、大黄花鱼的鱼鳔为原料，中医认为花胶有很高的营养价值。
产区：世界各地，咸淡水均产

功效：滋阴养颜、健脾养胃、 固本培元、补肾益精、迅速消除人体疲劳、促进生长发育、延援衰老、有助加速伤口癒合、抗癌等
营养成分：含丰富蛋白质、胶原蛋白、磷、钙铁等
烹调用途：炆、炖、煲、煮、煨、扣
挑选技巧：取原色带油润，色泽鲜明，浅黄至金黄，茶色也可。厚身，有十字纹，干爽，完整形大。